Gyakran előfordul, hogy egy kicsit túl sok ételt készítünk ebédre, és ha megfelelően tároljuk, másnap

elfogyasztjuk a maradékokat. Nem olyan jó, mint az előző nap, de nem akarunk az élelmiszert

kidobni, ezért inkább újramelegítjük, és elfogyasztjuk. Néha nincs semmi baj ezzel, de olykor újra

felmelegíti a tegnapi ételt veszélyes lehet, és bizony mérgező is. Éppen ezért jó tudni, hogy mely

élelmiszereket nem szabad soha újból felmelegíteni.

A következő élelmiszereket csak frissen fogyaszd és soha ne melegítsd újra:

Rizs – a fő probléma az az étkezési maradékokkal kapcsolatban az, hogy el kell őket tárolnunk. Ha a rizst

nem tartják megfelelő hőmérsékleten, az elfogyasztás után, az hányáshoz és hasmenéshez vezethet. Ez

azért van, mert gyakran maradnak benne olyan baktériumok, amelyek túlélik a főzést, és amikor eltesszük

másnapra a spórák elszaporodnak benne, ami emésztési problémákat okoz. Lehet, hogy úgy gondolod,

hogy a rizs felmelegítése megöli ezeket a káros baktériumokat, de valójában néhányan mégis túlélik a

forró hőmérsékletet. Ezért érdemes megenni egy órával az előkészítés után, megelőzve, hogy a spórák

elszaporodjanak és problémákat okozzanak.

Növényi olaj – a növényi olajjal újramelegített ételek növelhetik a stroke és akár a rák kockázatát. A

legfrissebb kutatások azt mutatták, hogy a többszörösen telítetlen olajok, amelyekben linolsav van,

például a káposzta, a kukorica, a napraforgó és a szójabab újramelegítésével felszabadíthatnak olyan

mérgező vegyületeket, amelyek számos különböző egészségügyi problémát okoznak. Ennek fő oka a

4-hidroxi-transz-2-nonron (HNE) nevű zsírsav, amely rákhoz, májbetegségekhez vezethet, de Huntington-

kórhoz, Alzheimer-kórhoz, Parkinson-kórhoz, stroke-hoz és kardiovaszkuláris betegségekhez is kötötték.

Az American Dietetic Association kimutatta, hogy a növényi olaj újbóli felmelegedése újra és újra

felszabadítja ezt a toxikus savat, és ez számos betegséget idézhet elő. A szövetség szóvivője elmondta,

hogy mindenkinek figyelnie kell erre, és óvatosnak kell lenni az ételkészítés során. Soha ne melegítsük az

olajat addig, hogy füstöl, mert végzetes lehet.

Zöldség – Sokan tudják, hogy a leveles zöld zöldségeket nem szabad újból felmelegíteni, mert mérgező

vegyületeket bocsátanak ki, de ez nem teljesen igaz. Csakúgy, mint a rizs, a zöldségeket megfelelően kell

tárolni, hogy biztonságban legyenek az újramelegítésig. A hűtőszekrényben 4 Celsius fok alatt kell tárolni

őket, és ha 12 óránál hosszabb ideig tartjuk őket, helyezzük fagyasztóba. Sok zöldség, például a saláta, a

spenót, a cékla és a zeller nagy mennyiségű nitrátot tartalmaz, amely önmagában nem ártalmas, de

amikor a zöldségeket szobahőmérsékleten hagyják, a nitrátok nitritekké válhatnak. A nitritek veszélyesek,

különösen a kisgyermekek számára, mivel ritka vérképzőszervi betegséget, ügynevezett

methemoglobinémiát okozhatnak, amely görcsökkel, fejfájással, légszomjjal és fáradtsággal jár.